8 800 100−95−17 — Звонок по России бесплатный, +7 (495) 001-37-33 - Москва
Дистрибьютор продукции POL-EKO-APARATURA на территории РФ
Доставка и сервисное обслуживание по всей России

Каталог

Сероводород в вине

Сероводород в вине

Как мы определяем свежесть того или иного продукта? В первую очередь по запаху. Тухлый, неприятный запах, идущий из открытой упаковки, свидетельствует о том, что бактерии добрались до этого продукта раньше нас, поэтому еда для нас ничего хорошего не представляет. «Протухший» запах создают в основном соединения серы, прежде всего это сероводород, знакомый всем как «запах несвежих яиц». Человек, имеющий относительно слабое обоняние по сравнению с животными, запах сероводорода чувствует очень хорошо – даже в очень малых концентрациях. Это неудивительно, потому что данное вещество служит для нас жизненно важным индикатором, спасающим от отравления.

Однако не всегда запах сероводорода означает, что пищу уже «оккупировали» бактерии и она протухла. Иногда этот запах остаётся от самого процесса производства. Такое происходит, к примеру, при брожении, как в климатических камерах. При этом ни один производитель не хочет, чтобы его продукция «источала тонкий аромат» сероводорода, поэтому изготовители разными средствами пытаются заглушить неприятный запах. И один из таких продуктов, получающихся в результате брожения, — это, конечно же, вино.

После окончания брожения в вино вливают жидкость, содержащую немного сульфата меди. Частицы меди вступают в реакцию с сероводородом, благодаря чему образуется нерастворимый осадок, который потом достаточно легко отфильтровать. Оставшаяся медь и другие металлы впоследствии выводятся из жидкости другими соединениями.

После того, как запах сероводорода полностью выведен из напитка, его разливают по бутылкам и отправляют на продажу. Однако с течением времени «яичный аромат» может появиться в нём снова – прямо в закрытых бутылках. Откуда же он появляется?

Выяснить это взялась исследовательская группа, состоявшая из американских, британских и австралийских учёных. Они создали некую упрощённую «модель вина», смешав вместе основные составляющие, содержащиеся в напитке, и подвергнув эту смесь той же обработке, которую вино проходит в реальности. Готовое «вино» разлили по герметично закупоренным пробиркам и стали ждать, когда в нём появится сероводород. Периодически из пробирок брались пробы смеси для анализа.

Сероводород теоретически может появиться в напитке разными путями. Его молекула состоит из двух атомов водорода и одного атома серы. Водород имеется в любой жидкости на основе воды. А вот с серой сложнее. Он может появиться в растворе либо в составе сульфатов – неорганических соединений, либо в составе органических тиолов – соединений, которые содержат как бы половинки молекул сероводорода. Такими тиолами являются некоторые аминокислоты. Сульфаты в исследуемой схеме маловероятны, потому что для превращения их в сероводород нужны особые бактерии, которых, по идее, в вине не бывает.

Однако исследователи выяснили, что виновником появления сероводорода могут быть и другие вещества; самые неожиданные из них – это те, которые используются как раз для удаления неприятного запаха. Это, например, медь. Она не только связывает свободный сероводород, но и служит катализатором, который ускоряет «склеивание» тиолов с сероводородом, в результате чего образуются органосульфаны – цепочки из атомов серы. Они-то и являются главными «загрязнителями» запаха. Вначале органосульфаны никак себя не проявляют, но впоследствии начинают распадаться, и освободившиеся атомы серы образуют сероводород. Своеобразным катализатором для этого процесса служит диоксид серы – тот самый консервант, который и добавляется в вино. В результате вино в закрытой бутылке через несколько месяцев начинает пованивать сероводородом.

Также было замечено, что другой популярный консервант – аскорбиновая кислота – напротив, тормозит образование сероводорода.

Получается, что сами изготовители, не подозревая об этом, заставляют своё вино синтезировать сероводород. Исправить ситуацию, по-видимому, можно правильным выбором консервантов (совсем обойтись без которых, понятное дело, не получится).

Тиолы, о которых шла речь, — весьма распространённые в органическом мире соединения; это своеобразные аналоги спиртов. Именно смесь тиолов содержится в жидкости, которую выделяют скунсы из своих защитных желез. Из-за своего резкого запаха тиолы используются как добавки в природные газы, что позволяет вовремя обнаружить утечку. Цистеин из группы тиолов содержится, в частности. В человеческих волосах.

1178
20.12.2018 г.

Комментарии

Moncler Outlet
Air Jordan 1
Pandora
Nike Store
Balenciaga
Jordan 1s
Pandora Jewelry
Pandora Jewelry Official Site
Cheap Jordan Shoes
Nike Store
Adidas Running Shoes For Men
Cheap Moncler
Moncler Jacket
Jordan Sneakers
Pandora Jewelry
Pandora Jewelry
Balenciaga Shoes
Jordan Wholesale Distributors
Nike
Adidas Trainers Sale
Air Jordan 1 Retro
Pandora Jewelry
Balenciaga Triple S Sneakers
Pandora Jewelry
Pandora Jewelry Official Site
Nike Outlet Store Online Shopping
Asics Shoes
Asics Shoes
Nike Outlet
Pandora
Yeezy Shoes
Ferragamo Belt
Pandora
Asics Sneakers For Women
Air Jordan
Nike Shoes Women
Pandora Rings
Pandora Bracelets
Jewelry Pandora
Air Jordans 1
Women Nike Sneakers
Moncler Official Site
Men Nike Sneakers
Jordan Retro 1
Nike Air Jordan 1
Adidas Shoes Canada
Pandora Jewelry
Pandora Charms
Pandora Official Site
Adidas Sneakers For Women
Pandora Charms
Pandora Jewelry Outlet
Pandora Bracelet Charms
Shoes Nike
Pandora Charms
Pandora Charms
Pandora Charm Bracelet
Moncler Jackets
Pandora Jewelry Outlet
Nike Shoes Women
Salvatore Ferragamo
Jordan 1
Adidas Outlet
Pandora Charm
Asics Gel Kayano
Pandora Jewelry
Balenciagas
Pandora Bracelets
Nike
Pandora
Nike Air Max
New Nike Shoes
Pandora Charms Outlet
Jordan 1
Charms Pandora
Pandora Rings
Nike Air Jordan 1
Nike Shoes
Moncler Coats
Goyard Handbag
Pandora Jewelry
Nike Snkrs
Adidas Website
Pandora Outlet
Jordan Ones
Pandora Jewelry
Pandora Charms
Basketball Shoes
Pandora Jewelry Official Site
Jordan 1 Lows
Jordan 1 Lows
Pandora
Cheap Moncler
Jordan Retro 1 High OG
Pandora Charms
Balenciaga Outlet
Ferragamo Shoes
Asics Shoes
Nike Air Max 270
Pandora Jewelry Official Site
Pandora
Cheap Adidas Shoes
Moncler Outlet
Nike Shoes Canada
Adidas Shoes Canada
Moncler Outlet
Puma Shoes
Pandora Jewelry
Adidas Shoes Women
Pandora Charms
Ferragamo Belt
Pandora
Asics Outlet Store Online
Pandora Charms Outlet
Jordan 1 High
Nike Canada
Nike Shoes Women
Asics Running Shoes
Nike Factory Store
Nike Air Max 720
NMD
Ferragamo Belts
Jordan Shoes
Nike Air Jordan
Pandora Charms
Air Jordan 1 Dior
Adidas Shoes Men
Nike Men's Shoes
Pandora Outlet
Pandora Outlet
Pandora Bracelets
Pandora
Pandora
Jordan Retro 5
Nike Outlet
Pandora Bracelets
Pandora Charms
Goyard Outlet
Yeezy Shoes
Jordans 1
Adidas Clearance
Wholesale Jordans
Pandora Charms Sale Clearance
Nike Shoes For Men
Pandora Bracelets
Moncler Jackets
Balenciaga
Pandora
Balenciaga
Pandora Outlet
Pandora
Moncler Coat
Moncler Coats
Moncler Sale
Wholesale Jordan Shoes
Pandora Canada
Best Nike Running Shoes
Air Max 97

Phyllis 13.05.2023 18:49:40 ответить #

Имя
E-mail
Телефон
Тема
Комментарий
Оценка
Показать другое число
Контрольное число*
8 800 100−95−17 - Звонок по России бесплатный, +7 (495) 001-37-33 - Москва
Дистрибьютор продукции POL-EKO-APARATURA на территории РФ
TOP
Сайт использует файлы cookies. Продолжая просматривать сайт Вы соглашаетесь с использованием cookies. Хорошо!